Առանց սնձան դիետա. ճաշացանկ շաբաթվա համար, մթերային ցուցակ

Առանց գլյուտենի դիետան առողջարար սնունդ է, որտեղ սնձան պարունակող բոլոր մթերքները բացառվում են սննդակարգից: Դիետան նշանակվում է էնդոկրին և նյարդային համակարգերի հիվանդությունների, ինչպես նաև աղեստամոքսային տրակտի պաթոլոգիաների դեպքում։

Սնձան (սնձան) բուսական սպիտակուցների (պրոլամիններ, գլյուտենիններ) համալիր է, որոնք հայտնաբերված են հացահատիկային կուլտուրաներում, ինչպիսիք են ցորենը, վարսակը, տարեկանը և այլն։

Ո՞ւմ համար է նախատեսված դիետան:

Առանց սնձան դիետայի օգտագործումը նախապայման է այնպիսի պայմանների բուժման համար, ինչպիսիք են.

• celiac հիվանդություն;
• գլյուտենինի անհանդուրժողականություն (ծանր և ատիպիկ ձևերով);
• գրգռված աղիքի համախտանիշ;
• աուտիզմ, էպիլեպսիա, բազմակի սկլերոզ;
• անեմիա մինչև 3 տարեկան երեխաների մոտ.

Սնձանով մթերքների օգտագործումը ստամոքս-աղիքային համակարգի հիվանդությունների և նյարդաբանական պաթոլոգիաների դեպքում կարող է հանգեցնել հետևյալ հետևանքների.

• Այն առաջացնում է բարակ աղիքի խրոնիկական բորբոքում, որի արդյունքում արյան մեջ ներթափանցում են պաթոգեն բակտերիաներ և տոքսիններ։
• Խախտում է աղիքային միկրոֆլորայի հավասարակշռությունը և հանգեցնում է պաթոգեն բակտերիաների վերարտադրության ավելացման:
• Այն խաթարում է մարսողական պրոցեսները բարակ աղիքի պատերին կպչուն վիլլիների կպչման արդյունքում, որոնք նախատեսված են սպիտակուցները, ճարպերը և ածխաջրերը մարսելու և յուրացնելու համար:
• Առաջացնում է աուտոիմուն հիվանդություններ՝ կապված այն բանի հետ, որ իմունային համակարգը հակամարմիններ է արձակում սնձան մոլեկուլների նկատմամբ, որոնք հարձակվում են ոչ միայն աղեստամոքսային տրակտի վրա, այլև վահանաձև գեղձի, սրտի և նյարդային համակարգի բջիջներում սնձանին նման սպիտակուցների վրա: Ահա թե ինչպես են առաջանում աուտոիմուն թիրեոիդիտը, 1-ին տիպի շաքարային դիաբետը, դերմատիտը, անպտղությունը և վաղ դաշտանադադարը:

Սննդակարգում սնձան պարունակող մթերքների առկայությունը դրսևորվում է կղանքի մշտական խանգարումներով (փորկապություն, փորլուծություն), գազեր, հաճախակի այտուցներ, կարիես, ինչպես նաև բերանի լորձաթաղանթի վրա խոցերի ի հայտ գալով և մշտական մաշկային ցաներով։

Շատ դեպքերում սնձան անհանդուրժողականությունը առաջացնում է երկաթի դեֆիցիտի անեմիա, որն արտահայտվում է մշտական հոգնածությամբ, եղունգների փխրունությամբ, մազաթափությամբ, քաշի պակասով։

Թույլատրված և արգելված ապրանքների ցանկ

Առանց գլյուտենի դիետա պահելու համար սննդակարգից բացառվում են երկու կատեգորիաներ՝ բաղադրության մեջ շատ սնձանով (օրինակ՝ ցորենի հաց) և թաքնված սնձանով (օրինակ՝ մայոնեզ, կետչուպ և այլն)։

Առանց գլյուտենի դիետայի դեպքում սննդակարգից բացառվում են հետևյալ մթերքները.

• հացահատիկային ապրանքներ, մասնավորապես ցորեն, տարեկանի, վարսակ, գարի;
• այդ հացահատիկային ապրանքներ ալյուրից, ներառյալ հացը, լավաշը, տորթերը, թխվածքաբլիթները, հացահատիկային հացը.
• հացահատիկային ապրանքներ (վարսակի ալյուր, գլորված վարսակ, բլղուր, մարգարիտ գարի);
• թեփ այս հացահատիկներից;
• բաղադրության մեջ փոքր քանակությամբ ցորենի ալյուր ունեցող ապրանքներ (բուլյոնի խորանարդներ, սոյայի սոուս, հնդկացորենի արիշտա, երշիկեղեն և պահածոյացված սնունդ, ծովախեցգետնի ձողիկներ, մայոնեզ, կետչուպ, թեյի պայուսակներ, յոգուրտներ, պաղպաղակ);
• շոկոլադներ, խանութի ջեմ, կարամել;
• կվաս, գարեջուր և հացահատիկից պատրաստված այլ ալկոհոլային խմիչքներ.
• սուրճ բուրավետիչներով և հավելումներով, առանց կոֆեինի սուրճ;
• Արտադրության արդյունքում առաջացած «գլյուտենի հետքերով» ապրանքներ, մասնավորապես՝ սեղանի քացախ, սննդի օսլա, ձավար, որոշ տեսակի պանիրներ, չոր համեմունքներ և համեմունքներ և այլն։

Սննդի մեջ թաքնված սնձան առկայության պատճառով դիետան արդյունավետ չի լինի, քանի որ աղիներում բորբոքային պրոցեսները չեն դադարում նույնիսկ սննդի մեջ պարունակվող սնձան աննշան քանակությամբ: Անհրաժեշտ է ուշադիր ուսումնասիրել ապրանքի կազմը փաթեթում: Որոշ արտադրողներ իրենց պիտակները նշում են որպես «Պարունակում է գլյուտենի հետքեր»:

Եթե դուք հետևում եք առանց սնձան դիետայի, կարող եք ձեր սննդակարգում ներառել սնձան չպարունակող մթերքներ, մասնավորապես.

• բանջարեղեն և մրգեր;
• լոբազգիներ, սոյա;
• հնդկաձավար, սորգո, քինոա, կտավատի, բրինձ;
• տնային արտադրության կաթ և կաթնամթերք;
• միս և ձուկ;
• ծովամթերք;
• բուսական և կենդանական ճարպեր;
• խմորիչ, համեմունքներ, սոյայի սոուս:

Շաբաթական առանց սնձան դիետայի մենյու

Մեկ շաբաթվա ընտրանքային ճաշացանկը պետք է բաղկացած լինի 4 կամ 5 անգամ 2-3 ժամը մեկ սնունդից: Սնձան չպարունակող դիետան կարող է բաղկացած լինել հացահատիկից, բանջարեղենից, մսից և կաթնաշոռից, իսկ մրգերն ու հատապտուղները օգտագործվում են որպես խորտիկ:

Երկուշաբթի

• Նախաճաշ՝ կաթնաշոռ բանանով և հատապտուղներով, թեյ;
• Ճաշ՝ հնդկաձավարով ապուր կոլոլակներով, փլավ, լոլիկի աղցան;
• Կեսօրից հետո խորտիկ՝ խնձոր, 25 գրամ ընկույզ;
• Ընթրիք՝ մանր կտրատել բանջարեղենային աղցանով:

Երեքշաբթի

• Նախաճաշ՝ բրնձի շիլա, սուրճ սոյայի կաթով;
• Ճաշ՝ բրոկկոլիի խյուսով ապուր, առանց սնձան խոզի պելմենիներ;
• Կեսօրվա խորտիկ՝ բանան, 5 հատ նուշ;
• Ընթրիք՝ հատապտուղներով կաթնաշոռով կաթսա։

չորեքշաբթի

• Նախաճաշ՝ կաթնաշոռով և բանանով կաթնաշոռով բլիթներ, կակաո նուշ կաթի մեջ;
• Ճաշ՝ լոլիկի ապուր, արգանակի մեջ կոլոլակ, բանջարեղենային աղցան;
• Կեսօրից հետո խորտիկ. 3 մանդարին, դդմի սերմեր;
• Ընթրիք՝ թխած բադ, թարմ բանջարեղենի աղցան։

հինգշաբթի

• Նախաճաշ. ձվածեղ դեղաբույսերով և պանրով, թեյ;
• Ճաշ. բրինձ ապուր կոլոլակներով, առանց սնձան հաց, թխած ձուկ բրոկկոլիով;
• Կեսօրվա խորտիկ՝ 150 գրամ ազնվամորի, ընկույզ;
• Ընթրիք՝ պանրով տորթեր բանանով, թթվասերով։

Ուրբաթ

• Նախաճաշ՝ եգիպտացորենի տորտիլլաներ բանանի խյուսով, կոմպոտ;
• Ճաշ՝ ձկան ապուր, բանջարեղենային շոգեխաշել, թխած հավ՝ համեմունքներով;
• Կեսօրից հետո խորտիկ. մրգային խյուս տնական մածունով;
• Ընթրիք՝ կաթնաշոռի կաթսա և հատապտուղ սոուս:

շաբաթ օրը

• Նախաճաշ՝ դդմի շիլա, սուրճ;
• Ճաշ՝ բորշ, հորթի կաղամբի ռուլետներ, կանաչ աղցան;
• Կեսօրվա խորտիկ. մրգերի տեսականի;
• Ընթրիք՝ կաթնաշոռ մեղրով։

Կիրակի

• Նախաճաշ՝ հումուս գազարով և բուլղարական պղպեղով, թեյ;
• Ճաշ. օկրոշկա տնական կեֆիրի վրա, ձկան կաթսա, աղցան;
• Կեսօրից հետո խորտիկ՝ ելակ, հաղարջ, ազնվամորի;
• Ընթրիք՝ ֆրանսիական մսով, պղպեղով և լոլիկով աղցան:

Երեխայի համար

Ցելիակով, աուտիզմով և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող երեխաների համար առանց սնձան սննդակարգը պարտադիր է: Լրացուցիչ ցուցումների համար (օրինակ՝ երկաթի դեֆիցիտի անեմիա և սննդանյութերի կլանման այլ պաթոլոգիաներ) մինչև 3 տարեկան երեխաների համար սահմանվում է առանց սնձան դիետա։

Երեխաների համար գլյուտենազուրկ սնունդը կարող է լինել ոչ միայն առողջարար, այլև համեղ, քանի որ, չնայած մի շարք ալյուրի արտադրանքի և հացահատիկի բացառմանը, շատ բանջարեղեն, մրգեր, միս և ձկան ուտեստներ մնում են երեխայի սննդակարգում:

Նմուշային մենյու երեխաների համար 3 օրվա համար.

Օր 1

• Նախաճաշ՝ ձվածեղ բրնձի շիլաով, բանան;
• Ճաշ. պանրով թխվածքաբլիթներ, մրգային տորթեր, կոմպոտ;
• Ճաշ՝ բորշթ թթվասերով և առանց գլյուտենի կրուտոններով, չորացրած մրգային քաղցրավենիք;
• Կեսօրից հետո խորտիկ. հավի կոլոլակ, թարմ բանջարեղենի աղցան;
• Ընթրիք՝ տնական տորթեր մեղրով, կաթով։

Օր 2

• Նախաճաշ. քաղցր բրնձի կաթսա բանանով և ելակով;
• Ճաշ՝ տնական արիշտա, կոմպոտ;
• Ճաշ՝ հնդկացորենի ապուր կոլոլակներով, մրգային ժելե;
• Կեսօրվա խորտիկ՝ մրգեր;
• Ընթրիք՝ կաթնաշոռ ընկույզով և մեղրով։

Օր 3

• Նախաճաշ՝ կորեկի շիլա դդումով, կոմպոտ;
• Ճաշ՝ հատապտուղների ժելե, առանց սնձան կեքս;
• Ճաշ՝ ապուր բրոկկոլիով, ցուկկինիով և կարտոֆիլով խոտաբույսերով, շոգեխաշած, խնձորով;
• Կեսօրից հետո խորտիկ. կաթնաշոռի կաթսա նարնջով, կոմպոտ;
• Ընթրիք՝ աղացած միս և բրնձի կոլոլակներ, տնական լոլիկի հյութ։

Սնձան չպարունակող սննդակարգի ժամանակ սննդի ճիշտ մարսման և ստամոքս-աղիքային տրակտով շարժման կարևոր պայման է մրգերից, բանջարեղենից և հացահատիկից բուսաբջջային մանրաթելերի օգտագործումը:

Նիհարեցնող

Սնձան չպարունակող սննդակարգով նիհարելը տեղի է ունենում սննդակարգից սնձան պարունակող արագ ածխաջրերի հեռացման միջոցով: Այս դեպքում անհրաժեշտ է հաշվի առնել արտադրանքի կալորիականությունը:

Քաշի կորստի համար առանց գլյուտենի դիետան կօգնի նիհարել շաբաթական 2-3 կիլոգրամով, պայմանով, որ օրական օպտիմալ կալորիաների ընդունումը օպտիմալ լինի, չլինի գերսնումը և պահպանվեն հետևյալ սկզբունքները.

• ուտել օրական 4 անգամ առանց խորտիկների;
• խմել օրական 1, 5-2 լիտր ջուր;
• կա բավարար քանակությամբ թարմ բանջարեղեն և կաթնամթերք.
• սահմանափակեք հացահատիկի օգտագործումը մինչև 200 գրամ (հում), իսկ բարձր կալորիականությամբ ընկույզը մինչև 25 գրամ օրական;
• բացառել շաքարի, մաքուր ֆրուկտոզայի և շաքարի ցանկացած փոխարինիչների օգտագործումը, քանի որ այս բոլոր ապրանքները առաջացնում են ախորժակի բարձրացում.
• մի կերեք քնելուց 3 ժամ առաջ.

Դիետան ավարտելուց հետո սահմանափակեք հացաբուլկեղենի, քաղցրավենիքի և գազավորված ըմպելիքների օգտագործումը շաքարով, քանի որ շաքարավազը և սպիտակ ալյուրը հանգեցնում են արագ քաշի ավելացման:

Համեղ բաղադրատոմսեր

Առանց սնձան սննդի ճաշացանկը, որպես կանոն, բաղկացած է մսից, բանջարեղենից և կաթնամթերքից։Ձեր սննդակարգն ընդլայնելու համար կարող եք օգտագործել առանց սնձան բաղադրատոմսեր և թխված ապրանքներ՝ օգտագործելով տարբեր սնձան ալյուրներ:

Հավի կրծքամիս կոլոլակներ կարտոֆիլի պյուրեով

Եփելու համար անհրաժեշտ է 1-2 հավի կրծքամիս, աղ, սև պղպեղ, ձեթ՝ տապակելու համար, 0, 5 կգ կարտոֆիլ, 50 գրամ թթվասեր՝ հագնվելու համար։

Մաքրել կարտոֆիլը, ավելացնել ջուրը, աղը և եռացնել մինչև փափկի: Այս պահին կրծքագեղձը պետք է լվանալ, մանրաթելերի վրայով բարակ շերտ կտրատել, յուրաքանչյուր կտորը երկու կողմից ծեծել, աղ և պղպեղ անել:

Պատրաստի կարտոֆիլով կաթսայից ջուրը քամում ենք, ավելացնում ենք թթվասերը և բլենդերով խյուս ենք անում։Կարտոֆիլի պյուրեը դնել ափսեների վրա, շաղ տալ սամիթով և սկսել կոտլետները եփել։

Տապակած կոտլետները եփում են կարագով տաք տապակի մեջ՝ 2-4 րոպե տապակելով միսը երկու կողմից։Կարևոր է միսը չչորացնել, սակայն, քանի որ կոտլետները կդառնան չոր և կոշտ:

Հավի կոլոլակները եփելուց անմիջապես հետո դրվում են կողմնակի ճաշատեսակի վրա և մատուցվում:

Բրնձի ալյուրով բիսկվիթ դանդաղ կաթսայում

Թխվածքաբլիթ պատրաստելու համար կպահանջվի 6 ձու, 180 գրամ շաքարավազ, 150 գրամ բրնձի ալյուր, վանիլին, կիտրոնի կեղև, կարագ կամ բուսական յուղ՝ քսելու համար։

Նախ անհրաժեշտ է սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից և 4-5 րոպե ինտենսիվ հարել դեղնուցները շաքարավազի և վանիլի հետ, մինչև շաքարավազը լուծվի և զանգվածը կրկնապատկվի։Այնուհետև առանձին ամանի մեջ սպիտակները 8-10 րոպե տապալվում են խիտ փրփուրի մեջ։Դրանից հետո դեղնուցներին ավելացնում են կիտրոնի համը և բրնձի ալյուրը և մանրակրկիտ խառնում գդալով։Աստիճանաբար խմորի մեջ ներմուծվում են սպիտակուցներ, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ։

Multicooker-ի համար նախատեսված ամանը յուղում են յուղով, խմորը լցնում ենք և դնում թխման ռեժիմի վրա 40-50 րոպե՝ կախված բազմաբուխ մոդելից։Լուցկիով ստուգեք թխվածքաբլիթի պատրաստությունը։

Եգիպտացորենի ալյուրից սնձան չպարունակող կեքսներ

Կեքս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 170 գրամ եգիպտացորենի ալյուր, 90 գրամ եգիպտացորենի օսլա, երեք ձու, 100 մլ կաթ, 100 գրամ կարագ, 150 գրամ շաքարավազ, մեկ ճաշի գդալ փխրեցուցիչ, վանիլին։

Նախ պետք է խառնել չոր բաղադրիչները՝ ալյուր, օսլա, փխրեցուցիչ։Այնուհետև առանձին ամանի մեջ պետք է տապալել ձվերը, շաքարավազը և վանիլինը, մինչև շաքարավազը լուծվի և փրփուր առաջանա, ավելացնել փափկած կարագը, տաք կաթը և նորից հարել։Այնուհետև պետք է բոլոր բաղադրիչները խառնել մինչև հարթ և լցնել կաղապարների մեջ։

Մաֆինները թխում են 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։

Որպեսզի սնձան չպարունակող դիետան արդյունավետ լինի, անհրաժեշտ է ամբողջությամբ վերացնել արգելված մթերքները և ողջ կյանքի ընթացքում պահպանել սննդակարգի սկզբունքները։